Управляющий директор в ресторан

Управляющий директор в ресторан Company: Лакки Location: Москва, Москва date_posted: 2026-08-19T11:11:46.427+03:00 | valid_through: 2026-09-18T11:11:46.442+03:00 | region: Москва | address_country: RU | identifier: 136395380 Директор / управляющий кафе «ПОТОК» 250 000 на руки Москва, м. Юго-Западная / РУДН Полная занятость О нас «ПОТОК» — большое молодёжное кафе нового формата на территории РУДН. Мы находимся там, где ежедневно проходят тысячи студентов. Это не классический ресторан с официантами и долгим сервисом. Наш формат ближе к True Cost / Pivaldi по экономической логике: демократичная цена, большой ассортимент, высокая оборачиваемость и очень большой поток гостей. У нас простая ценовая модель: все основные блюда — 300 ₽. С 1 сентября - 350 ₽ Пицца, бургеры, паста, супы, салаты, удоны, шаурма, в общем, горячие блюда — одна понятная цена. Формат максимально автоматизирован: кассы самообслуживания, электронная очередь, гости самостоятельно получают готовые заказы. Поэтому наша экономика строится не на высокой наценке и дорогом сервисе, а на скорости, количестве транзакций, производительности кухни и грамотном управлении себестоимостью и ФОТ. Мы не ищем человека, который будет красиво ходить по залу и проверять, ровно ли стоят салфетки. Нам нужен человек, который сможет управлять этим как бизнесом. Что предстоит делать — Полностью отвечать за операционную работу «Потока»: кухня, зал, бар, склад, персонал, техническое состояние точки. — Управлять командой и руководителями подразделений: ставить задачи, контролировать результат, нанимать сильных людей и расставаться со слабыми. — Управлять экономикой точки: P&L, БДР, Food Cost, Labor Cost, ФОТ, списания, закупки, инвентаризации. — Ежедневно видеть ключевые показатели: выручку, количество чеков, средний чек, себестоимость, производительность сотрудников и скорость отдачи. — Работать с большим потоком. Для нас принципиально важно не просто «обслужить гостей», а пропустить много людей быстро, вкусно и без хаоса. — Искать способы увеличивать выручку и прибыль: ассортимент, допродажи, загрузка непиковых часов, мероприятия, работа со студенческой аудиторией. — Выстраивать процессы так, чтобы предприятие работало системно, а не за счёт ежедневного героизма управляющего. Кого мы ищем Нам интересен человек с серьёзным опытом управления рестораном, кафе, сетью или крупным объектом общественного питания. Особенно интересен опыт в высокопоточных форматах: fast casual, демократичные рестораны, food hall, крупные кафе, корпоративное питание, сетевые проекты. Для нас важно, чтобы вы: — управляли командой от 30–50 человек; — понимали P&L не как название отчёта, а могли объяснить, почему вчера мы заработали больше или меньше денег; — хорошо понимали Food Cost и Labor Cost; — умели управлять производительностью людей; — могли одновременно держать экономику, качество продукта и скорость; — не боялись большой самостоятельности и ответственности. Что предлагаем Доход обсуждаем индивидуально: ориентир 250 тыс. ₽ на руки. Мы готовы обсуждать модель фикс + KPI, где сильный управляющий зарабатывает больше вместе с ростом результатов предприятия. Переменная часть привязана к измеримым результатам бизнеса: выручке и трафику, операционной прибыли/EBITDA, Food Cost, Labor Cost и выполнению ключевых стандартов. У собственника нет задачи объяснять управляющему, какой стороной держать ресторан. Наоборот — задача постепенно передать ему операционное управление и заниматься развитием бизнеса. Поэтому здесь будет много полномочий и много ответственности. Проект молодой, быстро растущий и ещё не забетонирован корпоративными правилами. Хороший управляющий сможет не просто «работать по инструкции», а построить значительную часть системы под себя. Нам точно по пути, если Вы получаете удовольствие, когда: 1 000 гостей прошли через кафе — и никто не заметил, что это было сложно. Вы можете посмотреть P&L и найти там деньги. Вы считаете, что хороший сервис — это не обязательно пять официантов вокруг одного гостя. И вам интереснее создать работающую машину, чем всю жизнь лично тушить пожары.