Шеф-повар ресторана и кафе

О позиции

В команду La Lara ищем шеф‑повара, который возглавит работу кухни в двух точках – ресторане на Таганской и кафе на Спортивной. Вы будете отвечать за стабилизацию процессов, актуализацию меню а‑ля карт и формирование эффективной команды.

Основные обязанности

• Провести аудит текущего меню, команды, оборудования и технологических процессов на обеих точках.
• Разработать и запустить обновлённое меню а‑ля карт, обеспечить стабильный вкус, качество и скорость подачи.
• Создать и внедрить технологические и калькуляционные карты, стандарты приготовления и эталоны подачи.
• Организовать работу завтраков в формате шведского стола и бизнес‑ланчей.
• Укомплектовать кухню совместно с HR, обучить и аттестовать персонал.
• Контролировать food cost, закупки, остатки, списания и вести учёт в системе iiko.
• Обеспечить соблюдение санитарных требований и правил пищевой безопасности.

Требования к кандидату

• Опыт работы шеф‑повара в ресторане не менее 3 лет, включая самостоятельное управление кухней и командой.
• Успешный запуск или перезапуск меню а‑ля карт, опыт работы с современной европейской кухней.
• Знание русской кухни и опыт работы в ресторанах при отелях будет преимуществом.
• Умение организовать несколько форматов питания: завтраки, бизнес‑ланчи, а‑ля карт.
• Практические навыки расчёта food cost, себестоимости, списаний и складского учёта.
• Опыт работы с системой iiko и разработки технологических и калькуляционных карт.
• Готовность лично участвовать в обучении команды и решении операционных вопросов.

Необходимые навыки

• iiko
• Разработка технологических карт
• Разработка калькуляционных карт
• Контроль food cost и себестоимости
• Складской учёт и списание продуктов

Что мы предлагаем

• Оклад 180 000 рублей на руки.
• Ежемесячная премия до 20 000 рублей по результатам работы двух точек.
• Оформление по ТК РФ.
• Работа в современных бизнес‑центрах с отелями «Спектр Сити Москва».